一天之中，如果開始想睡了，開會開到一半想度估，大家會想怎麼恢復精神呢？
是乖乖地順從睡意，舒服的睡一場覺，又或者是頑強的抵抗睡意，來喝個精神飲料，再繼續做自己的事情？
通常累的時候，都會去喝一杯咖啡來提提神吧？但是大家知道咖啡的小知識可是非常豐富的，下面就由小編來介紹一些關於咖啡的事囉！

咖啡的起源

既然都常常喝咖啡，就先來了解一下咖啡的歷史囉！
咖啡樹最早於非洲亞熱帶區以及亞洲南部上才有，後來才由非洲出口至全世界，而咖啡這種飲料的最早紀錄位於15世紀，當時是被用來做一些宗教的儀式的，而因為只有文獻記錄下來，所以更以前的人有沒有喝咖啡就不知道了。
而在16世紀的時候，土耳其的軍隊進攻維也納失敗撤退之後，留下了一袋咖啡，而當時被知道怎麼煮咖啡的人就拿去維也納開店了。16世紀末則以「伊斯蘭酒」的名義傳入歐洲，但是一直到18世紀，咖啡才真正的變成歐洲重要的飲料，最主要是因為以前咖啡的產量太少，價格太高，只有好野人才喝得起。
而在19世紀時，英國人就引進了咖啡了來台灣種植了哦！

咖啡的組成

咖啡裡面最主要的物質有蔗糖、咖啡因、綠原酸、脂肪、蛋白質、纖維和礦物質等等，而咖啡會這麼好喝就是因為有這些物質來交互作用。

咖啡的香氣

喝咖啡時通常都會有很棒的味道對吧？而這些味道最主要是來自於蔗糖、脂肪和蛋白質，在烘培的時候蔗糖會分解出一些酸，像是甲酸、醋酸、乳酸和甘醇酸，這些酸類就可以增加咖啡的香氣囉！
其中脂肪其實是咖啡最主要的香氣來源，脂肪也有再細分為酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪的就是跟名字一樣，脂肪裡面有酸，而揮發性脂肪就很厲害了，會散發出大約40多種的芳香物質，所以咖啡的香氣就是從這40幾種芳香物質交互作用來的喔！
而蛋白質的部分或許有人會有疑問了，香氣跟蛋白質有甚麼關係？
這其實是因為咖啡豆中的蛋白質在烘培中，會和醣類參與梅納反應（美拉德反應），而這個反應會產生出很多的風味化合物，也就是可以更進一步的提升咖啡的香氣。

咖啡的效用

剛剛講了關於咖啡味道的部分，現在就來講講咖啡實際上的作用囉！
咖啡的提神效果是因為有咖啡因的關係，而咖啡因可以刺激人體的中樞神經系統，特別是大腦的部分，會使人提高注意力、情緒變得興奮，所以睡意會降低，還有降低疲勞的感覺，所以當想度估的時候就可以來杯咖啡了。
不過除了這些明顯可以感受出來的效果外，其實咖啡因還可以讓身體的代謝速度變快，並且還有抗老化的功能，以及刺激腸胃蠕動，幫助身體排便。
不過要出門前不要喝太多咖啡哦！因為咖啡因也有利尿的功能，所以喝太多的話會一直想跑廁所，這樣實在很不方便。
雖然咖啡因大部分的功能都對人體有正面效果，但是也不要過度的攝取咖啡因，因為過度攝取可能會造成情緒上的過度激動，然後就會失眠、煩躁甚至是變得容易生氣了。
而咖啡因因為可以幫助人的反應時間變短還有提高反應能力的關係，所以有的運動員會靠攝取咖啡因提升自己的表現哦！

咖啡的烘培

不過咖啡的風味最主要是看烘培的焦糖化分析數值（Agtron number）來決定的，大致上可以分成三種烘培，分別是淺培、中培和深培，而這三種烘培出來的味道都不一樣，這邊就由小編來簡單介紹一下！

淺培

當咖啡豆體積膨脹，會迸發出一聲聲響，顏色會變成淡淡的褐色，有點像是肉桂色，而這個焦糖化數值大約在70到60之間，主要的味道有:檸檬、芒果和百香果等等，比較適合淺培的咖啡豆是日曬豆或是花果調性的咖啡。

中培

咖啡豆就是呈現褐色，焦糖化數值大約在60到50之間，主要味道有:榛果、焦糖和烤花生等等，比較適合中培方法的的咖啡豆大多數都是南美洲的咖啡豆。

深培

咖啡豆的顏色很深，焦糖話數值大約在50到40之間，主要味道有:可可、煙燻味和煙味等等，而這種的烘培方法會讓咖啡豆本身的特色消失，目前市面上常見的咖啡店星巴克，便是採取此種烘培方法，讓品質統一。
其實如果要細分烘培的話是有8種的，不過這個就給有興趣的人再去看看囉！

咖啡的煮法

知道了咖啡有這麼多風味之後，會不會想要去喝喝看呢？
不過其實就連煮咖啡也是個學問，不同種類的煮法，也會影響到喝起來的感覺哦！
這邊就介紹一下，咖啡的不同種類的煮法。

研磨咖啡豆

泡咖啡一定是用咖啡粉的，不過光是從咖啡豆磨成咖啡粉，就有不少細節要注意了，最需要注意的幾點就是，研磨咖啡豆時的熱量不能太高，如果熱量太高的話，會讓咖啡的香氣流失掉，就喝不到好喝的咖啡了。還有要注意咖啡粉的粗細，可以的話咖啡粉最好要大小一致，這樣泡咖啡的時候，喝起來的味道才會比較一致哦！

萃取

聽起來感覺就很厲害，不過其實就是泡咖啡啦！
但是這邊要注意的細節就更多了，水溫太低或太高，都會影響到咖啡喝起來的感覺，太低會讓咖啡產生酸味，太高又會讓咖啡產生苦味，不過真正自己喜歡喝的咖啡，還是要自己多做嘗試，才可以泡出自己最喜歡的咖啡哦！
而且咖啡粉經過多次沖泡之後，咖啡裡面一些不太容易溶進水裡的物質，也都會溶進去，這樣也會影響到咖啡的味道，會讓咖啡變苦。
所以要多注意這些部分，才可以喝到好喝的咖啡，不過光是泡咖啡就有六種方式，就由小編粗略地來介紹一下囉！

浸泡法

最簡單的介紹就是，咖啡粉跟熱水充分的混合四到七分鐘，再由濾網過濾掉咖啡粉，就可以將咖啡飲用了，不過浸泡法也有冷水的方法，這個時間會比較久，要將咖啡粉放入紗布中，浸泡在冷水一個晚上，雖然味道會比較香，但是咖啡因也會比一般的咖啡更多哦。
所以趕時間的朋友就可以用上面的熱水的浸泡法，會比較快可以喝到咖啡。

虹吸法

這個方法其實跟熱水用的浸泡法很像，不過不一樣的地方是虹吸法在泡的過程中還要持續加熱，而浸泡法則不用。
虹吸法特別的點在於，它是利用了蒸氣壓，來把水由下至上的往上推，而當不需要萃取的時候，關掉熱源，蒸氣壓就會下降，上層的咖啡就會回到下層了，很特別的方法，有興趣大家可以試看看。

滴濾法

比較常見的方法，就是將濾紙鋪在壺的上面，再放咖啡粉在濾紙上面，防止咖啡粉跑到咖啡裡面，這樣就可以喝到好喝的咖啡了，不過要注意的點一樣是咖啡粉的粗細以及水的溫度，至於更細節的沖泡手法、壺的形狀等等的，就是要有興趣的朋友再去注意囉！

煎煮法

將磨到超細的咖啡粉加水煮開，這種方法會讓咖啡上面有泡沫，而下面會有一層粉末，在北歐是傳統的煮法。

循環法

一般的煮法都只會讓熱水和咖啡粉接觸到一次，可是循環法就不一樣了，顧名思義循環法就是讓熱水多次和咖啡粉接觸，這樣泡出來的咖啡也會比較濃。

壓力法

這個其實就是濃縮咖啡了，味道強烈，大家常喝的一些飲料其實就是用濃縮咖啡來作為底料的，像是拿鐵、卡布奇諾等等的飲料。不過特別的是濃縮咖啡其實咖啡因含量會比一般的咖啡還少，因為濃縮咖啡的熱水和咖啡粉接觸時間會比一般的咖啡時間還短，像是一杯濃縮咖啡的咖啡因含量大約是80毫克，而一般的咖啡含量是95到200毫克，成人的咖啡因攝取量一天大約是400毫克，超過的話就會危害到健康了，所以大家要注意哦！
不過濃縮咖啡的咖啡因含量雖然比較少，但是相對的份量也很少，濃縮咖啡一份的份量差不多30毫升，一般的咖啡大約有240毫升，所以喜歡喝哪一種咖啡就看自己的喜好囉！

各種咖啡都有各自的擁護者

喜歡喝咖啡的朋友可以去多做嘗試，畢竟除了上面的這些方法，咖啡豆的品質其實也是一大特點，但是咖啡豆會牽扯到比較多的個人喜好，這邊就不多做說明了。因為小編覺得好喝的咖啡，不見得大家都會喜歡，所以還是多推薦自己去嘗試看看各種不同的咖啡豆和煮法，來找出自己最喜歡喝的咖啡到底是什麼樣子囉！