自從離開台灣的家搬到日本名古屋後，就像被趕鴨子上架一般，要開始學習著料理自己和室友的(就是形同室友的男友)煮三餐，對我這個在台灣煎個蛋或煮個水餃都有問題的料理新手來說，一開始就做出滿漢全席是不可能的(笑)。
和我一樣是料理新手的你們，就讓我們先從新手烹飪家常菜、烹煮養生家常菜這樣的新手料理清單開始，就算是零廚藝的人也不怕會失敗。從家常菜料理開始就獲得成就感，漸漸喜歡上烹飪後，就算每天為自己和室友量身打造專屬的菜單，也是一件很幸福又養生的事呢！
料理新手的小忠告：一定要留給自己準備的時間
料理新手剛開始對於家常菜的菜單跟菜色真的很容易沒有想法，總不能每餐都只是把「食材」給「燙熟」這樣而已吧！每天光是煩惱要如何搭配兩菜一湯或三菜一湯，就要煩惱個一小時，因為還要上網尋找食譜。
而且，料理新手千千萬萬不要覺得：啊！就去超市看看有什麼就買什麼就好，千、萬、不、要！如果是媽媽級的烹飪老手一定沒問題，她們都老神在在的一邊逛超市，一邊構思家常菜菜單。但是料理新手就不是了，一定要先想好菜色，再將需要的食材及調味料等一一列下來，才不會到了超市手忙腳亂，少買了重要的料理食材和調味料，還沒開始料理就注定失敗。
所以做好萬全的烹飪準備，到超市購物時還能節省時間，等到慢慢上手之後，你也能老神在在的逛超市啦！
料理新手烹飪菜單：挑選到好的食材就成功了一大半
到了超市後，雖然有了採購清單，但是要如何挑選食材呢？以今天要料理的主食為例，採購時可以參考以下的小TIPS！
番茄：表皮光滑，顏色均勻，底部為圓弧型，綠色的蒂葉完整不枯黃。
用手輕摸仍然保有彈性，如果摸起來已經過軟，代表可能已經過熟，會影響吃起來的口感和味道。
牛肉：色澤鮮紅，外觀看起來飽滿有彈性，無血水滲出。
若是打開包裝後發現牛肉重疊的部分呈現暗紅色或咖啡色是正常的，這是重疊而造成氧化的結果。
家常菜料理簡單做：蕃茄牛肉飯
接下來會介紹一份完整的家常菜料理新手烹飪菜單，包含主食、配菜和湯。當然目標就是能夠快速烹飪、零廚藝新手也能做的簡單家常菜料理。料理新手只要跟著步驟一步一步往下做，保證不失敗！保證讓人懷疑你真的是沒下過廚房的料理新手嘛！
食材：蕃茄2顆、細切牛肉片約180g、洋蔥1/2顆
調味料組：味醂2大匙、番茄醬2大匙、醬油1小匙、
鹽1/6小匙、胡椒少許(大匙為15ml的量匙、小匙為5ml的量匙)
家常菜料理簡單做：料理步驟
1.番茄切成約2公分的丁狀、洋蔥切成薄片、調味料組先調配至大碗中備用。
2.將橄欖油倒入平底鍋，使用大火加熱。熱鍋後先炒洋蔥。
3.待洋蔥變色變軟之後，加入牛肉一起拌炒，炒至將近完全變色。
4.加入蕃茄及調味料組下去拌炒，將牛肉洋蔥都裹上一層醬汁後，蓋上鍋蓋，使用小火煮約5分鐘。
5.五分鐘後打開鍋蓋並轉成大火，使用鍋鏟一邊將已經煮軟的番茄壓碎一邊攪拌。
6.將白米飯裝盤，淋上鍋內的蕃茄牛肉，就完成這道簡單料理啦。
家常菜料理簡單做：蕃茄牛肉飯料理POINT
★番茄切得小塊一點，於小火悶煮時，比較容易變軟。
★肉可以選擇有一點油脂的牛五花，吃起來的口感會更軟嫩。我選的是日本超市常常會有的「切落し」也就是切剩下的部分，通常會比較便宜。
因為這份料理本來就需要細切牛肉，在美觀上也不是那麼的必要，這樣的牛肉並不是不好或不新鮮，只是不是漂亮的一片完整牛肉而已。
★步驟5的番茄悶煮後需全部壓碎，不需保留塊狀的番茄，以免影響口感。
家常菜料理簡單做：蝦仁炒菠菜
食材：冷凍蝦仁、菠菜、蒜頭1瓣、鹽少許
家常菜料理簡單做：料理步驟
1.將冷凍蝦仁泡一點鹽水解凍約20分鐘，若不需解凍即可跳過此步驟。將菠菜洗淨切成2至3段，蒜頭切成蒜末備用。
2.將橄欖油倒入平底鍋，使用大火加熱。熱鍋後先放入蒜末快炒，待蒜末飄出香味並呈現焦黃色即可放入菠菜。
3.將菠菜拌炒至稍微軟化後加入蝦仁及少許鹽。
4.繼續拌炒至菠菜軟化，蝦仁熟透後即可盛盤。
家常菜料理簡單做：蝦仁炒菠菜POINT
★蝦仁是料理新手的好幫手，可以省去處理整隻蝦的時間，買一包可放入冷凍保存，也可以拿來炒飯。
★青菜可自行替換喜歡的青菜，像是青江菜也是不錯的選擇。
家常菜料理簡單做：豬肉白菜海帶芽湯
食材：豬肉少許、白菜、乾海帶芽、鹽少許、水750ml
家常菜料理簡單做：料理步驟
1.將豬肉大略切算成小段，白菜洗淨切成小段，乾海帶芽少許備用。
2.將750ml的水倒入鍋裡開大火煮沸後加入白菜，煮至白菜開始變軟後加入豬肉。
3.若有雜質浮出，需將雜質撈起。
4.最後加入海帶芽和少許鹽。
5.待海帶芽煮開後，確認豬肉熟透即可關火盛入碗中。
家常菜料理簡單做：豬肉白菜海帶芽湯POINT
★新手剛開始煮湯時，在水量的掌握上不是那麼容易，這裡建議的750ml大約可煮3~4小碗，大家可以再斟酌調整。
★豬肉的部分可以根據喜歡的口感調整大小，喜歡肉末口感的人也可以將豬肉再切得小塊一些。
★乾海帶芽非常非常好用，各位料理新手一定要買一包！不論煮湯煮麵，都可以加入一點海帶芽，特別是味增湯絕對不能少了它！不過要注意的是海帶芽乾時體積非常小，煮熟後會展開成一片，所以用量不需要太多呦～
★撈掉雜質是很重要的一個步驟，千萬不能省略，如此才能讓湯保持清澈乾淨。
家常菜料理零失敗
以上就是這次的家常菜料理小教室，看完之後是不是躍躍欲試了呢(挑眉)，其實家常菜沒有想像中的困難，但是需要一點時間和耐心再加一點點的愛。剛開始的時候一定會挫折會失敗，像是煮的太鹹或太淡、光是家常菜的切菜備料就弄個老半天等等，但是相信我一切都會慢慢好轉的，而且進步的速度會比自己想的還要快！記住，從簡單的開始慢慢練習，你一定會從烹飪家常菜中獲得很多的成就感。
