想要減肥的心願，想必各位讀者一定都有過。看到身邊的人在減肥時，所做的各種極端節食，是不是常讓自己望之卻步呢？其實過度節食並非真正有效的減肥方法，反而容易傷害身體。真正要減肥，其實不用那麼痛苦，就算靠著吃滷味也能達到減肥目的喔！
即便這麼說很吸引人，但請注意～不是代表想吃什麼就吃什麼，其中還有些小訣竅要掌握，以及小陷阱要避免，就讓小編為你說明所有的秘訣吧！
滷味料理
滷味－在台灣長大的人來說絲毫不陌生的美味料理，一大鍋正在燉煮的滷汁，不時飄散出的香氣，是在路上閒晃時最熟悉的味道，一眼瞥見櫃子中擺放的各式精美小食，總讓人忍不住駐足，信手點幾道點心來吃，才得以消解被刺激而出的滿腹食欲。
大眾美食，路邊攤夜市隨處可見
滷味正如其名，是將食材丟入滷汁中燉煮許久，食材收盡滷汁中的漢方精華後，使自身美味更加昇華的平民美食，搭配著燉煮過程中散發的濃濃香味，隨時招引、捕捉掉落美味陷阱的行人。
滷味除了料理便利性的優點外，也提供多樣化的食材，讓顧客挑選自己喜愛的品項。簡簡單單就能享用到客製化的極致美味，也因此滷味是在各式路邊攤、小攤販以及夜市中，一定會看到的大眾美食之一。
各種漢方香辛料，滷包大有學問
路上隨處可見的滷味攤百百種，每一攤各有不一樣的風味，尤其搭配特定食材享用，更是各地魯味攤各自特有的招牌料理。幕後推手正是那一大鍋香味四溢的滷汁源頭－滷包。
每一間滷味攤都有自己的滷包配方，富有各式辛香料，諸如八角、茴香、肉桂、胡椒等。儘管滷包僅僅是將這些辛香料用袋子包裝成袋狀，但藉由添加不同辛香料，以及調配不同的比例，得以形成提升滷味食材美味的關鍵機密技術。滷包調配得宜，亦可達成幫助排汗的特殊功效，台灣潮濕氣候下食用尤其合適。滷包的學問，隔一個滷味攤，就如同隔一座山呀！
食材豐富多種搭配，有肉有菜一次滿足
滷味提供多樣化的食材可選擇，包括豆類、肉類、蔬菜類等食物。在現代外食主義當道，營養攝取普遍不均衡之際，滷味作為外食族的選擇之一，既能滿足營養均衡的需求、又能於享用美味時填飽肚子。如果食材挑選合宜，也能達到減肥的效果。多個願望，滷味讓你一次就滿足！
這麼好吃的滷味，減肥的時候到底能不能吃？
到底能不能靠滷味來減肥？答案是肯定的，要達到減肥的效果，除了運動外，主要還是靠飲食習慣的調整，藉由控制各個營養源的份量，並攝取每天足夠的熱量，以達到減肥的功效。
而滷味提供多樣化的食材選擇，一天所需的營養源都可在其中補足，因此只要滷味食材挑選得宜，減肥的時候當然也可以吃滷味囉！
挑選滷味食材的原則
對於想要藉由滷味來減肥的讀者，只要遵照減肥基本原則挑選食材，就不怕於享受美食之際，還要擔心吃這些會不會又變胖之類的問題了！
首先，一般減肥過程中容易忽略的問題，就是營養不均衡的狀況。許多人以為只要少吃一些，就可以達到減肥的效果，這想法並非完全不對，只是在減少攝食量的過程中，常常發生某一營養源嚴重缺乏的狀況，進而導致身體代謝改變，對於身體健康不但不好、還可能達不到減肥的功效。
無論減肥與否，營養均衡是飲食最基本原則，而對於外食族來說，蔬菜尤其是最容易缺乏的，若沒有刻意去吃蔬菜，一般外食的主食餐點都少有機會攝取到。同樣是外食的狀況，選擇吃滷味就沒有這個問題，多樣化的蔬菜可供選擇，不怕你吃不到，就怕你不挑來吃。
減肥過程中，還要特別注意另一個營養源的攝取－蛋白質。許多人對於蛋白質在身體中扮演的角色並不清楚，光從字面上來解讀，可能會認為蛋白質主要是由蛋攝取而來，但又常聽到蛋吃多了容易膽固醇過高等等的負面消息，漸漸形成蛋白質不宜攝取過多的觀念。
其實這樣的觀念並不正確，蛋白質與身體中的肌肉生長息息相關。肌肉一方面能讓人看起來精壯，提供身體對外的力道；另一方面也可提高人體的基礎代謝率，和減肥息息相關。
基礎代謝率是身體維持靜態狀態所需消耗的基本熱量，也就是你不走也不動就會消耗的熱量。基礎代謝率高的話，進食所產生的熱量，就可以被代謝的較多，進而減少熱量累積，以防多餘熱量轉變成脂肪、堆積於身體中。因此蛋白質的攝取不可減少，否則攝食的熱量會變得較容易轉成脂肪，使得減肥之路越行越難，最後只能黯然放棄。
所以在挑選食材時，要盡量確保個營養源充足都有攝取到，例如：蔬菜和蛋白質等。此外要減少油類的攝取量，例如：王子麵通常有經過油炸的過程，攝取過多容易連帶使得油脂攝取過量，可以改吃一樣可達到飽食感的冬粉來取代，避免油脂攝取過量。
另外，加工食品要盡量避免，因為此類食品多數在加工過程中有經過油炸、醃漬等製程，容易有高量的油脂累積，諸如：貢丸、甜不辣、蛋餃、魚餃等食材，都是屬於加工食品範疇，於減肥過程中要避免攝食。
減肥時能幫助控制熱量的推薦食材
究竟要怎麼挑選食材，才能有效控制自己的體重不增長呢？讓我們繼續看下去。
肉類
挑選肉類的原則，請記住以下八字訣，高蛋白並且少脂肪。
高蛋白，也就是蛋白質含量高的肉類，好處於前面已經提到，可幫助身體肌肉的生長，藉此提高身體基礎代謝率，代謝更多熱量，進而減少熱量轉變成脂肪累積於身體中；少脂肪，相信各位一聽名稱就立刻能理解，減少脂肪的攝取，也就可以減少脂肪累積，達到減肥效果。
因此挑選豬腱肉就是一個很好的做法，一塊熱量約50大卡，其相較於豬皮、豬耳朵，它的脂肪量較低，但是卻富含蛋白質，同樣地，挑選雞胗食用，相較於脂肪量較多的雞皮、雞心，一樣也是符合八字訣的好行為。
蔬菜
蔬菜的攝取是一再被強調的，對於平常較少機會攝取的外食族尤其重要。為何會一直強調蔬菜的攝取呢？滷味攤常見的花椰菜、高麗菜、白蘿蔔、地瓜葉等蔬菜中含有大量的膳食纖維，除可幫助腸胃蠕動外，亦可幫助消化、代謝膽固醇。此外，腸胃蠕動順暢，也能避免便秘發生，進而減少罹患大腸癌的機率。
最最最重要的一點，對於要減肥的人來說，攝取蔬菜幾乎不會造成身體熱量累積的負擔，蔬菜的熱量多數在10大卡／100公克左右，這是多麼令人驚喜的數值！蔬菜吃再多～熱量也不怎麼累積，又有幫助消化、避免便秘的額外好處，平常沒怎麼在吃蔬菜的你，是時候開始多補充些蔬菜了！
菇類
菇類與蔬菜類似，是高纖維食材，而且熱量同樣不高，但菇類卻有一個與蔬菜相比非常突出的優勢，那就是比一般蔬菜高兩到三倍的蛋白質含量，能進而提高肌肉生長量、加速熱量代謝、減少脂肪堆積。
你以為這樣就結束了嗎？菇類竟然還含有其他營養源，包括維生素B、維生素D，磷和鉀等，使其營養價值非凡。一般滷味可挑選到的杏鮑菇、金針菇等菇類，其熱量約在20～40大卡／100公克，可見其熱量不高，但卻有極其豐富的營養價值，此外又具有飽食感，是絕佳的減肥專門滷味食材。
但要注意的是，若自己想調理菇類，常會看到乾香菇的熱量極高，落在200～300大卡／100公克左右，看到這時請不要驚訝，怎麼會說如此高熱量的菇類有助於減肥呢？其原因是乾菇在烹煮的過程中，通常會有4倍的體積膨脹率，也就是說100公克的乾菇，烹煮後會變成400公克的鮮菇，若全部吃完，就等於吃下原本預期的四倍量。對於想自己調理的人，請千萬要注意這點，以免攝取多過熱量喔！
高蛋白質食材
在挑選滷味食材時候，把焦點放在高蛋白質食材，是很好的減肥餐點。豆干是用黃豆製作而成，除富含蛋白質外，其熱量約為110～120大卡／100公克，但脂肪含量卻非常的低，竟然不到5公克。
而滷蛋也是很好的食材，雞蛋的營養源相當豐富，除了蛋白質含量高之外，還包括有維生素A、卵磷脂等其他營養源，更重要的是～雞蛋的脂肪量並不高。滷蛋相較於炒蛋、荷包蛋等以油煎煮而來的餐點，其含油量又更低，真的是滷味中減肥的最佳夥伴食材。
豆類製品中，除了豆腐、豆干外，滷味中有一道非常推薦的豆類食材，那就是凍豆腐，1塊的熱量僅約為35大卡，又身為豆類製品，高蛋白質含量的特點，是你滷味減肥餐的好選擇。
在減肥應該避免的地雷食材
想減肥？吃滷味時絕對不可碰的地雷食材，千萬要注意！
肉類
挑選肉類時，以挑選瘦肉為原則，避免肥肉過多的食材。
所謂的肥肉，除了平常認知的油膩膩肥肉外，別忘了肉類外層的皮－皮脂，也屬於肥肉的一環。例如：雞皮、雞爪、豬皮、豬耳朵等之類的食材。隨便舉幾個例子，豬耳朵的熱量190大卡／100公克、雞爪3支約110大卡等，就可以知道這類食材是地雷，挑選滷味時不可不慎。
另外，雞心就是脂肪含量很高的內臟肉類，僅5顆雞心，熱量就可以來到約60大卡，雖然這熱量看似不起眼，但請不要忘記～你也不過才吃了少少的5顆雞心喔！雞心的脂肪也屬於飽和脂肪酸較多的類別，所以盡量少食用為佳。
加工食品
加工食品通常都有經過醃漬、油炸等製程，所以在挑選滷味時，要注意並避免挑選到這類食物。
舉例來說，貢丸吃起來多汁且帶有嚼勁，是十足入味的食材，從它的熱量來看就不是那麼親民可愛了，3顆貢丸的熱量竟然逼近150大卡！原因在於貢丸通常是由半肥肉半瘦肉的豬絞肉製成，因此脂肪的含量相當高，連帶使得熱量水漲船高。
甜不辣的加工過程，也是使用半肥半瘦肉的豬絞肉，又額外再加入魚漿和太白粉，最後免不其然的也要經過油炸，就完成了每個想減肥的人的地雷食材，一片甜不辣就有約40大卡的熱量，實在是非常驚人。
米血是用米、鴨血、豬血混合後再蒸熟而製成，儘管加工的過程並不是經油炸而得，但因為米血的澱粉含量很高，熱量是210大卡／100公克，也是不低的數值，在挑選滷味時請避免食用。
油炸食材
泡麵或鍋燒意麵的麵條通常都是經過油炸後製成，可想而知～其油脂含量肯定相當高，一塊泡麵的熱量可以來到300～350大卡，也並不怎麼令人驚訝了。
炸豆包雖然為豆類製品，似乎可以從中攝取到蛋白質，但不要忘了，經過油炸的食材再怎麼處理，都會殘留一定量的油脂，使得熱量提高不少，若原先僅40多大卡的豆包，經過油炸後，它的熱量可以翻倍來到80～90大卡。
對於不常吃滷味的人，可能對蘭花干不太熟悉，不知道它是用什麼食材製成的。不過說到底，蘭花干也是經油炸的豆類製品，相信各位讀者應該已經很有感了吧？沒錯，經過油炸的食材，再怎麼樣都逃不過油脂殘留量高的宿命，也就是熱量跟著提高的結果，請在挑選滷味時，不要被蘭花干的藝名給騙了，它並不是什麼養身的蔬菜干，而是高熱量的炸豆類食材呀！
醬料也要注意
雖然好像滷味的食材只要挑選得宜，就可以在減肥之餘也能享用美食，但不要忘了吃滷味有個重點項目需要注意，就是醬料！
尤其要注意沙茶醬，雖然吃滷味沾點沙茶醬，會讓滷味的風味提升不少，但當你知道沙茶醬基本上就是油脂時，應該就要避免再配沙茶醬吃滷味了。隨便一匙沙茶醬，熱量就可以瞬間飆破100大卡，讓你之前為了減肥而精挑細選食材的功夫瞬間化為烏有。醬料吃過多，也會導致鈉鹽的攝取量過量，可能導致水腫，並對身體負擔加重。
吃滷味時，建議選用醬油和醋等為基底的醬料，再加些蔥、蒜、洋蔥等天然香辛料提味，就足夠享用到美味了，清淡、美味又無負擔！
其他也適合減肥時吃的點心
減肥最重要的是持續，為了不中途放棄、不極端逼迫自己，偶而犒賞一下自己是關鍵的小技巧。所以，小編將介紹兩個減肥的時候吃也不會有罪惡感的小點心！
綠豆或紅豆薏仁
綠豆、紅豆與薏仁都屬於澱粉類，但富含膳食纖維，除可增加飽食感，也可幫助消化、避免便秘，並且有額外的退火消暑功效。薏仁中大部分都是水和澱粉，可增加排尿感，進而有袪濕功效。
於減肥過程中，雖然不建議攝取過量澱粉，但仍應有適當的澱粉攝取量，而綠豆、紅豆和薏仁作為澱粉類食材，就可以符合適量攝取的需求。此外，綠豆、薏仁能袪濕；紅豆能補血，又能額外提供其他養身的好處，都是不錯的減肥餐點。
檸檬豆花
豆花為黃豆製品，可想而知它有高含量的蛋白質，蛋白質於減肥的重要角色已經有很多論述，看到這裡，相信各位一定都知道高蛋白質食材的優勢所在。
除此之外，豆花中還含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂等成分，亦可幫助降低膽固醇，又額外有其他好處。若豆花另外配上檸檬，除了可提升風味外，檸檬可以淡化吃零食的慾望，而其含有的維生素C也有助於提高免疫力，是很好的減肥食材。
美味吃也能減肥！
想要靠滷味減肥，並非只是癡人說夢。滷味提供種類繁多的食材可供選擇，蔬菜、菇類、肉類等都能吃得到，並且可以攝取到膳食纖維、蛋白質、維生素等營養源。但是並不是一直盲目地吃滷味，就能達成減肥目標，否則不但可能攝取比平常更多的熱量外、還可能因吃過多滷味導致攝取鈉鹽過多，對身體又是另一項負擔。
在挑選滷味食材的時候，請務必遵照本文的準則，避免吃入地雷食材，包括：脂肪過多食材、油炸過的食材、加工食品等皆是。尤其吃滷味常會沾用的沙茶醬，更是萬萬不可碰觸的超級大地雷，千萬要避開！在減肥大原則都能符合的情況下，一邊享用美味的滷味，也能一邊維持身材體態，是沒有什麼大問題的喔！
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