許多人造訪東京，其中一定有安排吃拉麵的行程，然而東京的拉麵店萬萬間，到底哪一家才是萬中選一的正確答案呢？另外，想要品嚐美味的拉麵，但又擔心湯頭太鹹或口感油膩吃起來很有負擔嗎？今天小編將為大家介紹在擁有拉麵一級戰區之稱的新宿區裡，隱藏的幾家清爽系拉麵店，一定會顛覆你對拉麵濃郁重鹹的刻板印象喔！趕快往下看吧！

つけ麺 五ノ神製作所

想必很多跟著Google Map導航的朋友，走到這條人煙罕至的巷子時，不禁會令人懷疑：「真的是這裡沒錯嗎？」別擔心！走到底右轉如果有看到長長的排隊人龍，那就表示你沒走錯路！
從店外招牌上那隻超巨大的蝦子以及從店裡飄出來的陣陣「蝦」味，大概就可以略知一二，這家以沾麵最為出名的五之神製作所，超濃郁的湯頭是使用甜蝦作為主要的湯底，相較於大家對拉麵湯頭不是豚骨就是魚介的重口味印象，這家五之神製作所的蝦高湯可以說是新宿拉麵一級戰區裡非常有特色的湯底。而在麵條的部分，他們則是選擇手打帶有嚼勁的超粗直麵，不僅口感紮實，吃起來更是非常有飽足感。
這裡最有名的菜單首推帶有一點西式口味的「甜蝦蕃茄沾麵」和招牌「甜蝦沾麵」。「甜蝦蕃茄沾麵」在沾醬的部分加入番茄調味，不僅如此，麵的部分還特別淋上青醬並搭配一小片法國麵包，日式沾麵瞬間搖身一變成為西式青醬義大利麵，一口沾麵、一口麵包，時尚清新的「新感覺拉麵」非常受女生的歡迎。

如果想要享受滿滿的「蝦」味，那你一定要試試人氣最高的「甜蝦沾麵」，甜蝦沾麵又分為「甜蝦半熟蛋沾麵」、「甜蝦叉燒沾麵」與有蛋也有肉的「綜合甜蝦沾麵」，他們除了在沾醬及麵條上下很大的功夫之外，配料也不馬虎，一定會是每一位「蝦控」的最愛！

貼心提醒：通常在購買食券後，店員會先過來詢問麵條的份量，一共有小盛、並盛、大盛三種大小可以選擇，由於沾醬裡附的叉燒、半熟蛋、筍乾等配料的份量偏多，加上他們使用的超粗直麵容易有飽足感，建議女生可以點小盛，男生可以點並盛就非常夠吃了喔！

SOBA HOUSE 金色不如帰

 

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Koji Kanaho（@kojikanaho）分享的貼文 於 PST 2018 年 11月 月 27 日 下午 11:00 張貼

今年剛喬遷至新宿御苑的這家「SOBA HOUSE 金色不如帰」，正是由世界知名的米其林指南推薦的拉麵，同時也是被許多人認為最有可能再替日本拉麵界摘下一顆星星的潛力股。現代的日系木製建築和開店前就開始排隊的人潮，讓這家藏在巷弄裡的拉麵店低調的非常有存在感。
他們使用的是蛤蠣、鯛魚與小魚乾的鹽味湯底，搭配的是中間偏細的自家製手打蕎麥麵，不只是湯底鮮味十足，SOBA HOUSE 金色不如帰更分別在碗的3個角落分別加上不一樣的調味料，一共是牛肝菌菇、印加漿果和白松露，店家建議客人第一口可以先喝湯的原味，接著再分別品嚐加入調味料後每個區域的湯頭，最後則是攪拌均勻後大快朵頤！清爽不死鹹的口味就算是女生也不會覺得負擔，號稱「新宿第一」絕對不是浪得虛名。

 

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Yosuke Hisada（@yosukehisada）分享的貼文 於 PST 2019 年 1月 月 6 日 上午 1:07 張貼

這家店的人氣菜單是叉燒拉麵（煮豚そば），使用伊比利豬肩肉再經過低溫烹煮，口感入口即化，有別於一般拉麵店的叉燒肉。另外，只有晚上才有賣的鴨肉蛤蠣醬油拉麵，也是深受粉絲們的喜愛。這家店還會不定期的推出限量的口味，有來朝聖的朋友不妨可以碰碰運氣喔！
貼心提醒：由於這家金色不如帰的許多餐點都是數量有限、賣完為止，因此建議想要品嚐的朋友可以趁開店前半小時間先過來排隊，就一定可以吃到自己想吃的口味了喔！

つけ麺屋 やすべえ

新宿車站南口出來右轉直走約5分鐘，就可以輕鬆找到這家位在大路旁的沾麵名店「つけ麺屋 やすべえ」，這家主打「吃不膩」的沾麵，同樣也是新宿拉麵戰場人氣居高不下的其中一家店。在許多店家都紛紛打出超濃郁沾麵的名號時，Yasubee卻選擇以簡單清爽的醬油湯底一決勝負，乍聽之下或許不覺得哪裡特別，吃下去的時候卻可以感受到沾麵一開始最純粹的味道，另外，可以隨自己的喜好加入桌上的碎洋蔥、柴魚粉和醋來替湯頭增加不同的風味，可以說是新宿拉麵的「一股清流」呢！

麵條的部分，在日本，沾麵的麵條一般多以冷麵為主，然而這家Yasubee更提供熱的麵條讓客人做選擇，非常有嚼勁的粗直麵也是經過店家10年來多次的失敗才研發出來的黃金比例。配料當然也不會令人失望，除了一定會有的叉燒肉、味玉、筍乾、海苔之外，Yasubee還有水餃和現磨芝麻等多樣化的選擇，擔心吃沾麵容易攝取不到蔬菜的朋友也可以選擇蔬菜為配料。
最後同時也是許多人給予高評價的原因，就是吃完沾麵後剩下的醬汁可以搭配桌上的熱水稀釋，當作熱湯來享用，雖然Yasubee不是唯一一家提供熱水稀釋沾湯的店家，但卻因為湯頭爽口不會過鹹，成功擄獲許多饕客的心。吃不膩的口味，再加上麵量加量不加價，讓沾麵這個平民美食變得更有吸引力呢！

らぁ麺 はやし田

位在新宿丸井百貨後面小巷子裡的這家「らぁ麺 はやし田」，是去年12月才開幕的新店，和式的木質調裝潢與手寫的暖簾，不仔細看搞不好還會以為是哪家厲害的日式壽司店呢！

使用3種不同品種的雞再加上鴨和醬油熬成的湯頭，與前面3家魚介類的拉麵店不同，琥珀色的湯底喝起來卻一點也不會過鹹，有種在喝雞湯的錯覺。在麵的部分，Hayashida為了製作出可以搭配湯頭的麵條，特別混合了多種不同的小麥粉，不會太粗也不會過細，就算吃到最後一口，也不會感覺麵條在湯裡被泡的過軟，失去原本該有的口感。
被許多人視為靈魂人物的叉燒，這家Hayashida在麵裡豪邁地放了兩種不同種類的叉燒，分別是雞胸肉和豬肩肉，別以為是雞胸肉就低估了它的存在，軟嫩的口感絕對會讓每個吃過的人都讚不絕口；豬肩肉與前面介紹過的金色不如帰一樣，採用的是低溫烹煮的方式，不但可以讓肉變得入口即化，更因為將肉汁完整鎖在裡面，可以感受到肉的原味，像Hayashida選用雞胸肉與低溫的調理方式，是近幾年許多拉麵店的最新趨勢，希望讓注重飲食健康的年輕人或是女性消費者也可以再重新體驗拉麵的美味。

麺屋 翔

新宿區最後一家要推薦的清爽型拉麵就是距離新宿車站走路約10分鐘的「麺屋　翔」，雖然與上一家Hayashida同樣都屬於雞湯拉麵，但這家「麺屋　翔」使用的則是鹽味湯底，有別於大家對雞白湯拉麵的既定印象，鹽巴的比例抓得非常好，不會過鹹而搶了雞高湯的原味，就算是口味清淡的人，都會想要把湯整碗喝光光的雞湯拉麵。

在麵條上，「麺屋　翔」使用的是中間偏細的全麥麵條，每一口都均勻的吸附滿滿的湯汁，彈牙又過癮！這家店會根據不同種類的麵搭配不一樣的叉燒，其中，人氣最高的「香彩鶏だし塩チャーシューメン」裡，不但有吃起來完全不柴的雞肉，另外還有低溫烹煮及碳燒的豬肉叉燒增添風味。如果剛好有安排行程至新宿歌舞伎町的朋友，可以在購物前到這家「麺屋　翔」感受一下擁有夢幻拉麵之稱的雞湯拉麵喔！

清爽系拉麵湯頭讓人一吃就上癮！

看完以上4家各具特色的拉麵店之後，有想好下一次造訪東京時要去哪裡朝聖了嗎？「拉麵巡禮」不僅僅是在品嚐拉麵而已，同時也可以透過吃來感受日本拉麵職人的精神，及職人為了煮出一碗「好拉麵」所付出的心血及努力，用這樣的方式看日本，或許也會有不一樣的樂趣及收穫喔！

cover via：麺屋 翔&pinterest