你喜歡吃鰻魚飯嗎？在台北，單純賣鰻魚的店家屈指可數。很多人對鰻魚飯好奇的點在於：為什麼鰻魚飯總是要價不菲。鰻魚飯的差異到底在哪裡呢？

這次走訪了小倉屋，讓我更加了解製作鰻魚飯的難度，也知道一客好吃的鰻魚飯，原來有著那麼多的學問啊！

餐廳介紹

從國父紀念館2號出口出來，走3分鐘就會抵達小倉屋。初見這家店時，其實是一年前在附近逛街的時候。那時只覺得這家店看起來典雅樸素，充滿日式風情。心想有機會一定要來嚐嚐。就這麼促成了踏入「小倉屋」的緣分。

店內的座位並不多，但桌子間都有屏風隔開，保持著各桌的獨立性。如果是6-8人的聚會，希望有更私密的空間，小倉屋還備有蹋蹋米的獨立包廂。根據實地觀察，大約是6人坐起來最為舒適，而包廂至多可以容納8位顧客。經過詢問後，發現包廂並無低消，只要在訂位時詢問店家即可。

打開菜單，真是琳琅滿目。只是「鰻魚」這樣單一的品項，卻可以有這麼多種吃法，可見小倉屋對鰻魚料理的功力。
但這麼豐富的菜單，對不擅長看文字敘述的人來說，如何可以快速選擇呢？
用一句話來說，就是經典蒲燒口味的「鰻重」、先燒後蒸的「鰻蒸」及一鰻三吃「鰻櫃」

建議初次到訪的人，可以選擇經典口味的「鰻重」，這也是小倉屋最具特色的地方。
在日本，關東和關西烹調鰻魚手法並不相同。關西烤法，會使用長鐵籤，連頭帶尾，全程小火慢烤30分鐘，所以烤出的鰻魚能夠吃到帶著焦香的酥脆。
而關東則採用先蒸熟，再略烤一下。故鰻魚的切片較大，以免在烤的時候散開。經過蒸炊的鰻魚，口感也會較為鬆軟，

所以當你看到鰻魚飯時，只要看它的切片大小，就可以知道他是關東還是關西做法了。

小倉屋的「鰻重」摒除了蒸的流程，選擇將鰻魚由生到熟「全程火烤」的方式。而且不能一次烤熟，需要分次移動甚至過水降溫。再淋上由醬油、味醂、冰糖調配而成特製蒲燒醬。米飯方面是選擇了來自北海道的七星米。這樣繁複的手續及用料，也難怪好的鰻魚飯要價不貲了。
如果你喜歡比較濕潤且柔軟的口感，那就可以選擇「鰻蒸」。

一樣是採用燒烤的過程，但最後會將做好的鰻魚、米飯與蛋絲一同放至蒸籠五分鐘，讓米飯吸收香氣，是九州福岡特有吃法。

如果你是個喜歡口感豐富性的人，那一鰻三吃的名古屋吃法------「鰻櫃」，就會非常適合你。

【第一吃】先將鰻魚飯盛入碗中，品嚐原味。
【第二吃】加入哇沙米及蔥調味，稍微攪拌後食用。
【第三吃】將柴魚昆布熬煮的高湯倒入碗內，享受「烤鰻魚茶泡飯」。

而我這次和朋友，選擇了鰻重御膳，還搭配了一些單品。希望能夠嚐到更多變化性的料理。


鰻柵是附餐內的小菜，包含鰻魚、醃漬黃瓜、薑片，搭配著微辣的明太子，細細品嚐，覺得酸甜開胃。

鰻肝也是特有料理。別小看這小小一份，要使用5-6隻鰻魚的肝，經過小火慢烤。搭配上薄燒醬汁，和炸的酥脆的鰻骨一樣，都是非常適合下酒的小菜。

小倉屋除了擁有台灣較少見到的關西烤法，還有一個特色，就是它的蒲燒醬。
吃過鰻魚飯的人，可能第一個印象就是鰻魚飯都蠻鹹的。那是因為關東人的口味較重、所以鰻醬可能用多種醬油、味醂和鰻骨製成。而關西人會在醬油、味醂之外，再加上糖來搭配，讓醬汁帶有甘味。

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小倉屋的醬油，就是選擇了台灣已有百年歷史的「丸莊醬油」。所以在口味上，不同於一般的鰻魚飯，不是單調的死鹹，而是為鰻魚加分。
在小倉屋，醬油的變化搭配還不只如此。像我這次加點的「白燒鰻」，就附贈了濃口醬油與山葵。

聽店家說，會點「白燒鰻」的，也是內行人的吃法。因為「白燒鰻」，更能吃到全程火烤的酥脆感。
建議分為三種吃法。第一次先吃原味，感受一下鰻魚的原味。之後再單純搭配醬油，或加上山葵來吃。

這也是二訪後我最驚豔的餐點。十分能夠把火烤的美味展現出來。是洛洛推荐一定要試試的餐點。

無論是蒲燒或是白燒，店家還貼心地準備了山椒粉，增添口味的變化性。但千萬要注意灑的手勢，用手指輕輕地拍打瓶身，就能灑的均勻。不然一不小心灑了太多，就會完全蓋過鰻魚本身的風味啊！

不僅如此，店家對漬物的部分也十分用心。一口咬下，酒香在口中溢開。原來這就是奈良的長青伴手禮------奈良漬。選用當地特有的越瓜，用酒釀和糖醃製而成。讓你感覺到酸、甜、鹹的多重滋味。會選用奈良漬做作配菜，因為它正好能化解有些人吃鰻魚時產生的油膩感。

雖然我覺得小倉屋的鰻魚飯並沒有那樣的感覺，但店家還是非常貼心地準備了這項配菜，可見他們的專業。

仔細研究後，才知道「小倉屋」的背後可是大有來頭。它的本店，是來自日本北九州小倉的排隊名店------田舍庵。獲得米其林推薦，並有百年歷史的田舍庵，在日本也是深受好評。

熱愛美食的日本知名現代文講師林修，在他的著作《鰻、壽司、天婦羅》中，介紹這三種日本代表性的經典料理，並在全日本內各精選一家店及職人收錄於書中。而田舍庵第三代傳人「緒方弘」就是鰻職人一章中的代表。「學串三年，學剖八年，學烤一生」，就是主廚傳承三代的真功夫。

而鰻魚所含的蛋白質，多半為人體必需的氨基酸，容易被人體吸收。牠的脂肪是多種不飽和脂肪酸，富含有EPA及DHA。其中EPA可以降低膽固醇集中性脂肪，預防心血管疾病；DHA則能促進腦部細胞良好運作，營養價值很高。

但鰻魚並不是一般的家常料理，我們也很難自己烹調。如何能夠把鰻魚烹調的風味十足，讓你在享受鮮美肉質的同時，還吃不到細刺，感覺不到油膩，就是一客好鰻魚飯的功力了。

難怪店內也能看到家庭聚會，或是帶著孩子前往。可見爸媽也覺得是孩子可以食用的範疇呢！

吃了幾間鰻魚飯後，如果還不能滿足你，那一定要來小倉屋走走。
因為若只是想吃鰻魚，那很多地方都能吃到。但若是想吃精緻而用心的鰻魚，那絕對要試試來自日本北九州的小倉屋。
正值疫情期間，如果你無法走訪曾獲米其林肯定的田舍庵，那更加不能錯過他的海外唯一分店------小倉屋。